Μαγειρεύουμε με γνώσεις και φαντασία... H Κουζίνα της ΜΑΜΑΣ ΑΝΝΑΣ και της ΚΟΡΗΣ ΝΑΝΑΣ...
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΙΣΤΟΡΙΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΙΣΤΟΡΙΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Πέμπτη, 31 Μαΐου 2012

μαρουλι


το μαρουλι που χρησιμοποιουμε ευρεως σημερα στις σαλατες μας εχει ιστορια πανω απο 5000 χρονια
προκειται για ενα απο τα παλαιοτερα λαχανικα στην ιστορια της ανθρωποτητας και το ονομα του ειναι συνδεδεμενο με μια σειρα απο γεγονοτο που στο περασμα του χρονου εδωσαν διαφορετικη σημασια στο τραπεζι μας.

αναφορες συνανταμε σε αρχαιους αιγιπτιακους ταφους του 4500 π.χ.,ενω ιδιαιτερη σημασια στις θεραπευτικες τους ιδιοτητες γινεται και στην αρχαια ελλαδα.μεγαλητερη σημασια ομως εχει το μαρουλι για τους ρωμαιους.κατα τη διαρκεια της ρωμαικης αυτοκρατοριας το μαρουλι βρισκεται στην κορυφη της διατροφικης αλυσιδας,καθως πιστευαν πως εχει θεραπευτικες ιδιοτητες.υπαρχουν πολλες γραπτες αναφορες πως ο Αυγουστος Καισαρας θεραπευτηκε απο μια σοβαρη ασθενια τρωγοντας μαρουλι.ετσι το μαρουλι απεκτησε φημη σε ολο τον κοσμο.
διασημη ποικηλια μαρουλιων ειναι η ρομανα προς τιμην των ρωμαιων οπως επισης ολοι γνωριζουμε και τη σαλατα του καισσαρα με βασικο συστατικο το μαρουλι.

Τρίτη, 29 Μαΐου 2012

Ιστορία του σαφράν

Οι αρχαίοι Φοίνικες έφτιαχναν ενα είδος κέικ με την προσθήκη σαφραν προς τιμη της θεάς Αγάπης.Αυτό το κάνανε όταν θάλανε να έχουν τύχη και έρωτα στη ζωή τους.
Ο Μάρκος Αυρήλιος έκανε μπάνιο σε νερό με σαφράν γιατί έδινε χρώμα στο δέρμα του και αύξανε τη σεξουαλικότητά του.
Ο Διοσκουρίδης απο τη Μικρά Ασία περιγράφει τα θεραπευτικά αποτελέσματα του σαφράν το 69-78 μ.Χ. στο έργο του DE MATERIA MEDICA
Tο κόψιμο του σαφράν τιμωρούνταν με θάνατο στην πυρά στη Νυρεμβέργη κατά το Μεσαίωνα.
Ταμπάσκο και ιστορία

Ταμπασκο......το όνομα σημαίνει η χώρα της οποίας το έδαφος είναι καυτό και υγρό !!!!!!
και είναι λέξη δανεισμένη από τους Ινδιάνους

το ταμπάσκο καταγεται απο την Λουιζιάνα .Ο Edmund McIlhenny ήταν ο επινοητής της σάλτσας τσίλι και ήταν αυτός που καλλιέργησε πρώτος πιπεριές τσίλι περίπου γύρω στο 1860.Ο εν λόγο κύριος ανακάλυψε μια μέθοδος αλέσματος της φλούδας τσίλι και της συντήρησής της σε αλάτι.
Το ταμπάσκο παρασκεύαζεται με την ίδια συνταγή εδώ και 130 χρόνια.Οι πιπεριές τσίλι αλέθονται και αναμιγνύονται με αλάτι την ημέρα που συλλέγονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δρύινα βαρέλια για 3 χρόνια.Στη συνέχεια προστίθετε ξύδι και αναμιγνύονται όλα μαζί συνεχώς για 4 εβδομάδες.Κατόπιν ξεχωρίζονται τα σπόρια και τα κατακάθια και παίρνουμε το τελικό προιόν.

Κυριακή, 27 Μαΐου 2012


Η ιστορία του κέτσαπ
Οι Ρωμαίοι ονόμαζαν liquamen τον πρόγονο του κέτσαπ, μια σάλτσα που συνόδευε κυρίως τα ψάρια και παρασκευαζόταν από ξίδι, λάδι, πιπέρι και πολτό από αποξηραμένες αντζούγιες.
Τον 17ο αι., οι Κινέζοι απολάμβαναν κι αυτοί τα ψάρια τους συνοδεία μιας πικάντικης σάλτσας από αντζούγιες, καρύδια, μανιτάρια και φασόλια, την οποία ονόμαζαν ke-tsiap ή kecap

Στη συνέχεια, η σάλτσα έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής στη Σιγκαπούρη και στη Μαλαισία, απ’ όπου βρετανοί ναυτικοί την έφεραν και τη διέδωσαν στην Αγγλία. Εκεί πήρε το όνομα ketchup, καθώς και ιδιαίτερη θέση σε όλα τα βιβλία μαγειρικής.

Το 1876, ο Henry J. Heinz κάνει την πρώτη μαζική παραγωγή κέτσαπ, την εμφιαλώνει και κατακλύζει την αγορά, με το διαφημιστικό μότο: «Ευλογημένη ανακούφιση για τη Μητέρα και τις άλλες νοικοκυρές του σπιτιού».
Η Ιστορία του Βακαλάου

Η ιστορία του ψαρέματος του βακαλάου είναι πηγή θρύλων που μάλλον ξεκίνησαν τότε που οι Βίκινγκς κυνήγησαν τους μπακαλιάρους φθάνοντας στην άλλη άκρη της θάλασσας
Μετά ήρθαν οι αινιγματικοί Βάσκοι ψαράδες, οι οποίοι εμπορευματοποίησαν τον μπακαλιάρο από τον Μεσαίωνα και τον πάστωσαν.
Αυτοί που είναι υπεύθυνοι για την παρουσία του μπακαλιάρου στην ελληνική αγορά είναι πιθανότατα οι Άγγλοι. Εξετάζοντας την ιστορία του εμπορίου μεταξύ της Ελλάδας και της Αγγλίας, διαπιστώνει πως οι Άγγλοι έστελναν μεγάλες ποσότητες μπακαλιάρου, τον οποίο αντάλασσαν με σταφίδες
Από τους καλύτερους παστούς μπακαλιάρους θεωρείται ο υγράλατος βακαλάος της Ισλανδίας (Gadus Morhua). Ψαρεύεται στο βόρειο Ατλαντικό ωκεανό που είναι από τους πιο καθαρούς και πλούσιους υγροβιότοπους στον κόσμο

Η ιστορία της πατάτας



Σύμφωνα με τους ιστορικούς, οι ιθαγενείς Αμερικανοί, που ζούσαν στην οροσειρά των Άνδεων, γνώριζαν την πατάτα περίπου 4.000 χρόνια πριν ο γευστικός αυτός βολβός ξετρελάνει τους Ευρωπαίους. Την αποκαλούσαν με διάφορα ονόματα και σε ορισμένες, μάλιστα, περιοχές αποτελούσε βασικό συστατικό της καθημερινής διατροφής τους.
Σύμφωνα με έναν δημοφιλή θρύλο, ο πρώτος που εισήγαγε την πατάτα στην Ευρώπη ήταν ο σερ Γουόλτερ Ράλεϊ, χρηματοδότη πολλών υπερατλαντικών αποστολών
Πιο τεκμηριωμένη ιστορικά είναι η θεωρία που θέλει ως πρωτοπόρο τον σερ Φράνσις Ντρέικ. Σύμφωνα με αυτή, ο Ντρέικ, επιστρέφοντας το 1586 στην Αγγλία, έπειτα από μία μάχη με τους Ισπανούς στην Καραϊβική, έκανε μια στάση στην Κολομβία για προμήθειες. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονταν καπνός και πατάτες.
Ανεξαρτήτου προελεύσεως, η πατάτα προσέλκυσε από την πρώτη στιγμή το ενδιαφέρον των αγροτών, που διαπίστωσαν ότι η καλλιέργειά της ήταν πολύ ευκολότερη και παρείχε πολύ μεγαλύτερη σοδειά απ' ότι το σιτάρι και η βρόμη. Μέχρι το 1650 είχε κυριαρχήσει στη διατροφή των Ιρλανδών και είχε αντικαταστήσει σε μεγάλο βαθμό τις καλλιέργειες σίτου. Οι ιρλανδοί άποικοι ήταν και οι πρώτοι που καλλιέργησαν την πατάτα στη Βόρεια Αμερική, στην περιοχή Λόντοντερι του Νιου Χαμσάιρ, το 1719

Έως το τέλος του 18ου αιώνα, το νέο προϊόν είχε γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές και στη Γαλλία, με την υποστήριξη του Αντουάν Ογκίστ Παρμαντιέ, ενός από τους αυλικούς του βασιλιά Λουδοβίκου του 15ου. Πιο επιφυλακτικοί, οι Ρώσοι, αρχικώς αποκαλούσαν τις πατάτες (γεώμηλα) ως «τα μήλα του διαβόλου», πιθανότατα εξαιτίας του γεγονότος ότι αναπτύσσονταν κάτω από την επιφάνεια της γης.
Στην Ελλάδα, ο πρώτος που επεδίωξε την εισαγωγή της πατάτας ήταν ο κυβερνήτης Ιωάννης ΚαποδίστριαςΌταν εγκαταστάθηκε στο Ναύπλιο, προσπάθησε να δώσει πατάτες στους χωρικούς, που -φιλύποπτοι και συντηρητικοί όπως ήταν- τις πέταξαν. Ο Καποδίστριας, όμως, ήξερε πολύ καλά τους συμπατριώτες του και -μιμούμενος το Φρειδερίκο το Μέγα της Πρωσίας και τον Παρμαντιέ της Γαλλίας, που είχαν μεταχειριστεί παρόμοια κόλπα- περιέφραξε το μέρος όπου ήταν αποθηκευμένες οι πατάτες κι έβαλε σκοπούς να τις φυλάνε μέρα νύχτα. Μέσα σε μια εβδομάδα δεν είχε μείνει ούτε μια πατάτα

Το 1651, στη Γερμανία η πατατοκαλλιέργιεα επεβλήθη δια νόμου. Το 1672, στη Ρωσία ο ίδιος ο Μέγας Πέτρος παρουσίασε την πατάτα στους υπηκόους του.

Η πατάτα για τη δύση, μαζί με το σιτάρι, το ρύζι, και το καλαμπόκι αποτελούν τα 4 βασικά διατροφικά υλικά.

Τα ονόματα της πατάτας
Στην Ισπανία: patata

 Στην Ιταλία: tartufola
(μικρό μανιτάρι, όπως την ονάμσε ο Πάπας, όταν του έστγειλαν δείγμα πατάτας από την Ισπανική Αυλή, το 1590).

Στη Γερμανία: kartoffel
Στη Ρωσία: kartoschka

Στη Γαλλία: αρχικά cartoufle και tartoufle και αργότερα pommes de terre

Στην Αγγλία: η πατάτα έφτασε από τη Βιρτζίνια των ΗΠΑ, όπου τις ανακάλυψε ο Sir Walter Raleigh και ονομάστηκε potato.
Στην Ελλάδα: γεώμηλο (με την έννοια ότι η πατάτα ήταν σαν μήλο μέσα στη γη), πατάτα

Ποικιλίες πατάτας
Υπάρχουν περίπου 400 είδη πατάτας σε όλον τον κόσμο. Στην Ελλάδα καλλιεργούνται οι λευκόσαρκες ποικιλίες Banner, Arran & Sebago
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14