ΠΟΠΙΕΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

5 μελιτζάνες φλάσκες
2 ντομάτες ώριμες
200 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. πελτέ
100 γρ καρύδια
1/2 ματσάκι μαιντανό
50 γρ κουκουνάρι
100 γρ κεφαλοτύρι

κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τηγανίζουμε.κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε χωρίς πολλά υγρά σε μια μπασίνα.τσιγαρίζουμε τον κιμά με λίγο βούτυρο και με τον πελτέ.προσθέτουμε τα καρύδια και το κουκουνάρι.μόλις κατεβάσω απο τη φωτιά προσθέτω και το κεφαλοτύρι μου τριμμένο.κρατάω ελάχιστο με το οποίο θα πασπαλίσω τα ρολάκια μου.βάζω όλο τα μίγμα στη μπασίνα,προσθέτω και το μαιντανό και ανακατεύω καλά.Βάζω λίγη από τη γέμισή μου σε κάθε φέτα μελιτζάνα και τυλίγω ρολάκι.Βάζω σε πυρέξ βουτυρωμένο και πασπαλίζω με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.φουρνίζω ίσα-ίσα να πάρει χρώμα στους 180