ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΜΙΣΗ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ ΦΙΛΗΣ

Sofia Ntentoy

 

 

"ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΜΙΣΗ"

1 ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΛΕΙΜΑ
...

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
500ΓΡ.ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ
5 ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ
1 ΠΡΑΣΟ
1/2 ΚΟΥΠΑ ΑΝΗΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
1/2 ΚΟΥΠΑ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
8 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΦΡΥΓΑΝΙΑ
2 ΑΥΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ ΜΕ ΛΙΓΟ ΓΑΛΑ
250ΓΡ.ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ
5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ

ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΙΑ ΠΛΑΤΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ,ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΠΡΑΣΟ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ ΝΑ ΑΧΝΙΣΤΟΥΝ.ΒΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ 7-8 ΛΕΠΤΑ.ΤΡΑΒΑΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑ,ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΑΝΗΘΟ ΚΑΙ ΤΟΝ ΜΑΙΝΤΑΝΟ.ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΣΕ ΕΝΑ ΤΡΥΠΗΤΟ ΝΑ ΣΤΡΑΓΓΙΞΕΙ.ΜΟΛΙΣ ΚΡΥΩΣΕΙ ΤΟ ΑΔΙΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΩΛ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΤΥΡΙ ΤΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ ΑΥΓΑ ΤΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΙΠΕΡΙ.
ΠΕΡΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΠΥΡΕΞ 30Χ20 ΕΚΑΤΟΣΤΑ ΣΗΚΩΝΟΥΜΕ ΤΑ ΠΛΑΙΝΑ ΓΙΑ ΝΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΚΛΕΙΣΕΙ ΜΕ ΤΟ ΕΠΑΝΩ ΦΥΛΛΟ.ΡΙΧΝΟΥΜΕ 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΠΑΝΩ ΣΤΟ ΦΥΛΛΟ.ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ,ΚΛΕΙΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΑΛΛΟ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΓΥΡΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΑΚΡΕΣ.ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΠΙΤΑ ΤΗΝ ΒΟΥΤΗΡΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΗ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 200 ΒΑΘΜΟΥΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ 1 ΩΡΑ.ΤΡΩΓΕΤΑΙ ΖΕΣΤΗ.

ΡΥΖΟΚΡΑΚΕΤΕΣ

1/2 ΚΙΛΟ ΡΥΖΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ
250 ΓΡ ΤΥΡΙ ΤΥΠΟΥ ΓΚΟΥΝΤΑ
100 ΓΡ ΖΑΜΠΟΝ
100 ΓΡ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑΚΙΑ ΤΥΠΟΥ ΠΙΚ ΝΙΚ
200 ΓΡ ΓΡΑΒΙΕΡΑ
200 ΓΡ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΞΕΡΗ
4 ΑΒΓΑ
ΦΡΥΓΑΝΙΑ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΡΥΖΙ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ,ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΛΑΠΑΣ ΓΙΑ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΤΟ ΠΛΑΣΟΥΜΕ.ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΖΑΜΠΟΝ.ΤΑ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΟΛΑ ΜΑΖΙ.ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΜΠΑΛΑΚΙΑ ,ΤΑ ΠΕΡΝΑΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΑΒΓΟ ΚΑΙ ΤΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΕΝΑΛΑΞ ΔΥΟ ΦΟΡΕΣ,ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ ΣΕ ΚΑΥΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΧΑΡΤΙ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ.

ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΝΤΙ

2 Ντομάτες ώριμες
1 πιπερια πράσινη
1/2 πιπεριά καυτερή
ελαιόλαδο
150 γρ φέτα
50 γρ μοτσαρέλα
ρίγανη

ψιλοκόβουμε την ντομάτα και τις πιπεριές .Τις βάζουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για λίγο μέχρι να μαραθόυν.Βάζουμε σε ενα πυρέξ ή σε ένα πήλινο σκεύος.τρίβουμε απο πάνω τη φέτα και τη μοτσαρέλα.Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσουν τα τυρία.Βγάζουμε και πασπαλι΄ζουμε με ρίγανη.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΒΟΤΑΝΑ

4 καλαμαράκια μεγάλα
120 μλ ελαιόλαδο
2 κρεμύδια μέτρια ψιλοκομμ'ενα
2 πιπεριές ψιλοκομμένες
1 καρότο μεγάλο ψιλοκομμένο
1/22 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κοκκινη καυτερή ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
100 γρ πλιγούρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. πελτέ
1/2 ποτύρι κρασιου λευκό κρασί

πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια αφαιρώντας το κεφάλι,τα εντόσθια και το κόκαλο.Ξεπλένουμε πολύ καλά.κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομματάκια.Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια,τις πιπερίες και τα πλοκάμια.Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καρότο και τον μαιντανό.Ριχνουμε και το πλιγούρι.Συμπληρώνουμε με ενα ποτύρι νερό,ααλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να τραβηξει τα υγρα του.Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και στη συνέχεια γεμίζουμε τα καλαμαράκια και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.Τα τοποθετούμε σε αντικολλητική κατσαρόλα ,περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και 1 ποτύρι νερό.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2 κ.σ. πελτέ και τον τσιγαρίζω.προσθέτω λιγο νερό και τον αραιώνω.περιχύνω τα καλαμαράκια.Ρίχνω και 1/2 ποτύρι λευκό κρασί,σκεπάζω με αντικολλητικό χαρτί και βράζω για μιση ώρα περίπου.Σερβίρω κομμένα σε χοντρές φέτες και πασπαλίζω με δυόσμο.

ΣΤΡΑΠΑΤΣΑΔΑ

5 αβγά
4 ντομάτες τριμμένες ή 200 γρ κονκανσέ
ελαιόλαδο
αλατι-πιπερι
100 γρ φέτα

τρίβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο,αλάτι και πιπέρι να πάρουν βραση και να φυγουν τα πολλα υγρά.Στη συνέχεια χτυπάμε τα αβγά και τα ριχνουμε μέσα.Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις αρχίζει να πήζει προσθέτουμε μέσα την φέτα τριμμένη.

ΠΑΣΤΕΛΙ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΦΥΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

500 γρ μέλι
300 γρ σουσάμι
200 γρ φυστίκι αιγίνης
40 γρ γλυκόζη

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι μαζί με τη γλυκόζη και το αφήνουμε να  καραμελώσει μέχρι τους 145 βαθμούς.Εχουμε ήδη ψήσει το σουσάμι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και έχουμε μισοψήσει και το φυστίκι.Τα ρίχνουμε μέσα στην καραμέλα και ανακατεύουμε καλά.Αδειάζουμε το μίγμα σε λαδωμένη λαμαρίνα.

Απλώνουμε και χαράσουμε στο σχήμα που θέλουμε.

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΣΤΑΝΟ

1 Κιλό κάστανα
1 κλό ζάχαρη
χυμό μισού λεμονιού και την μισή λεμονόκουπα
1 ποτηρι νερό
1 βανίλια


Βράζουμε τα κάστανα για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό.Τα ξεφλουδίζουμε προσεκτικά για να μην σπάσουν.Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα εκτός απο το χυμό λεμονιού και κάνουμε σιρόπι.Μόλις αρχίσει και βράζει ρίχνουμε μέσα τα κάστανα και όταν παει ν αρχισει να δένει κανονικά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μισό λεμόνι.