ΕΛΙΟΨΩΜΟ

ΕΛΙΟΨΩΜΟ

1 πακέτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια αλάτι

 25 γρ. νωπή μαγιά

 3 κουταλιές λάδι

 2 ½ ποτήρια νερό χλιαρό

 300 ελιές χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά μαζί εκτός από τις ελιές μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Προσθέτουμε τις ελιές σε κομματάκια και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέσα σε λαδωμένο ταψί μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220oC για 40'.Σε περίπτωση που οι ελιές μας είναι πολύ αλμυρές καλό είναι να παραλείψουμε το αλάτι ή να βάλουμε το μισό.

Εγώ πριν βάλω το ζυμαράκι μου στο ταψί το πλάθω μακρόστενη λωρίδα και στη συνέχεια το κάνω κουλούρα στο ταψί και το αφήνω να ξεκουραστεί.Ετσι παίρνει το σχήμα που έχει.

SCONES ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΔΑΚΡΥΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑΣ

120 ΓΡ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΡΥΟ
320 ΜΛ ΓΑΛΑ
80 ΖΑΧΑΡΗ
450 ΓΡ ΑΛΕΥΡΙ
1 ΜΠΕΙΚΙΝ
100 ΓΡ ΔΑΚΡΥΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑΣ
2 Κ.Σ. ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΞΥΣΜΑ
1/2 Κ.Γ. ΜΑΧΛΕΠΙ

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
5 Κ.Σ. ΓΑΛΑ
ΣΟΥΣΑΜΙ


ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑ ΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΛΑ.ΣΕ ΜΙΑ ΜΠΑΣΙΝΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ,ΤΟ ΞΥΣΜΑ,ΤΟ ΜΠΕΙΚΙΝ,ΤΟ ΜΑΧΛΕΠΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΒΟΥΤΥΡΟ.ΕΝΣΩΜΑΤΩΝΩ ΤΑ ΔΥΟ ΑΥΤΑ ΜΙΓΜΑΤΑ,ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΤΗΝ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΚΑΙ ΚΑΝΩ ΜΙΑ ΣΦΙΧΤΗ ΖΥΜΗ.ΠΛΑΘΩ ΣΕ ΦΡΑΤΖΟΛΑ ΚΑΙ ΚΟΒΩ ΣΕ ΚΕΡΜΑΤΑ.ΠΑΤΑΩ ΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ ΚΑΘΕ ΚΟΜΜΑΤΙΟΥ ,ΤΟ ΑΛΕΙΦΩ ΜΕ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΣΠΑΛΙΖΩ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ.ΤΟΠΟΘΕΤΩ ΣΕ ΤΑΨΙ ΜΕ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΧΑΡΤΙ.ΨΗΝΩ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 180 ΓΙΑ 12 ΛΕΠΤΑ

Ψωμί ολικής άζυμο

Υλικά

500 γρ. αλεύρι κίτρινο

 250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό

250 γρ. πίτουρο βρώμης

 100 γρ. λιναρόσπορος

 2 κ.σ. μαραθόσπορος

150 γρ ταχίνι

180 γρ  ελαιόλαδο

3 κ.σ. σίκαλη

3 κ.σ. κεχρί

400 γρ. νερό χλιαρό

Προθερμαίνουμε το φούρνο στούς 180°C

Σε μια λεκάνη προσθέτουμε όλα τα αλεύρια τον λιναρόσπορο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ταχίνι και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.Τελευταίο να προσθέσετε το νερό σε θερμοκρασία 40 °C. Τέλος πλάθουμε το μίγμα προσθέτοντας ανάλογα λίγο αλεύρι ή νερό μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια.Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά φρατζολάκια Ψήνουμε στον αέρα για 22 λεπτά στους 180°C και 5 λεπτά στους 230°C για να πάρει χρώμα. Εναλλακτικά ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C

ψωμί μεθυσμένο

750 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

250 γρ προζύμι

200 γρ.γλυκό κόκκινο κραςί

1 πρέζα αλατι

Παπαρουνόσπορο και σουσάμι

Χοντρό αλάτι

.

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι ,το αλάτι,ανοίγουμε στη μέση μια λακούβα και ρίχνουμε μέσα τη προζύμη και το κόκκινο κρασί.Ζυμώνω πολύ καλά και αφήνω τη ζύμη σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για 2.30 ώρες.Στη συνέχεια ανοίγω στο σχήμα της λαγάνας ,ραντίζω με λίγο ακόμα κόκκινο κρασί και πασπαλίζω με παπαρουνόσπορο και χοντρό αλατι ΄ή με σουσαμι και χοντρό αλάτι.

Πρασόψωμο

 1000 γρ. αλεύρι από καλαμπόκι

1000 γρ. πράσα

  ½  φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

  2κ. γ. αλάτι

   400 γρ. φέτα

   5 κ. σ ψιλοκομμένο άνηθο

    3 κ. σ. ψιλοκομμένο δυόσμο

   2 κ. γ. μαγιά

Βάζουμε 1κιλό νερό να ζεσταθεί προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτάΠροσθέτουμε το αλεύρι.Πρασθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο Αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει λίγο ο χυλός, και σας λέω χυλός γιατί το πρασόψωμο δεν γίνεται ζυμάρι αλλά ένας πολύ πυχτός χυλός.Ζεματίζουμε τα πράσα και τα ψιλοκόβουμε.Ψιλοκόβουμε και τα μυρωδικα,θριμματίζουμε τη φέτα και τα ανακατεύουμε όλα μαζι μέσα στο χυλό.Τον βάζουμε στο ταψί(το οποίο εχουμε λαδώσει και αλευρώσει), τον στρώνουμε με ένα κουτάλι σε 2 εκ. πάχος περίπου.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.