Μαγειρεύουμε με γνώσεις και φαντασία... H Κουζίνα της ΜΑΜΑΣ ΑΝΝΑΣ και της ΚΟΡΗΣ ΝΑΝΑΣ...
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΚΡΕΑΤΙΚΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΚΡΕΑΤΙΚΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Κυριακή, 27 Μαΐου 2012


Μοσχάρι Ραγού με λευκή σάλτσα

    1 κιλό σπαλομπριζόλα

    3  καρότα

    1 κρεμμύδι

    2 κλωνάρια σέλινο

     1 κ. σαλεύρι

1 λιτρο ζωμό κρέατος

     αλάτι, πιπέρι

   ½ φλυτζ. κρασί λευκό Γκατζάρα

    250 γρ.κρέμα γάλακτος





Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε όλα τα λαχανικά μας. κόβουμε το καρότο σε κύβους, το κρεμμύδι και το σέλινο. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 2-3 λεπτά και το αποσύρουμε.Σε μία ανάλογη κατσαρόλα βάζουμε  βούτυρο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το μοσχάρι ελαφρά χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέτουμε τα λαχανικά και ρίχνουμε το αλέυρι. Καβουρδίζουμε το αλεύρι 2-3 λεπτά.Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και τα μπαχάρια μας.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και χωρίς να κοχλάζει πολύ, μέχρι να μαλώσει το κρέας. Περνάμε από σουρωτήρι, βάζουμε τη σάλτσα μία κατσαρολίτσα  και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος βράζοντας για 3-4 λεπτά ακόμα.

Κοτόπουλο με Dijon και κρέμα γάλακτος

Υλικά

 4 φιλέτα κοτόπουλο

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα: dijon

100ml λευκό κρασί  Γκατζάρα

5κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

2  σκελίδες, λιωμένες σκόρδο

250ml κρέμα γάλακτος



Εκτέλεση

Αρχίζουμε κάνοντας τη μαρινάδα. Σε μια μπασίνα βαζω το λάδι, τη μουστάρδα, το κρασί και το σκόρδο ψιλοκομμένο.Τοποθετούμε μέσα τα φιλέτα κοτόπουλου σκεπάζουμε με μια μεβρανη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Στη συνέχεια βγάζουμε και ψήνουμε 1. στη σχαρα για λίγο ίσα-ίσα να παρουν χρωμα.Σε αυτή την περίπτωση μολις πάρουν χρώμα βγάζουμε και βάζουμε με λίγο βουτυράκι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση.2. ψήνουμε στο φούρνο στους 180 σε πυρίμαχο σκεύος για 20 λεπτά,φροντίζοντας να περιχύνουμε συχνά το κρέας με τη μαρινάδα του.στη συνέχεια ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στο φούρνο για ακόμα 5 λεπτά.

Και οι 2 παρασκεύες είναι πάρα πολύ νόστιμες.Επιλέγετε πια θέλετε να ακολουθήσετε.

Σάββατο, 26 Μαΐου 2012


Aρνάκι στην γάστρα με γλυκοπατάτες



Συστατικά

1,5 kg αρνάκι σπάλα

3 σκελίδες σκόρδο

150 ml ελαιόλαδο

2 κουτ. γλυκού μουστάρδα

3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι

3 κλαράκια φρέσκο δενδρολίβανο

40 gr ρίγανη

1 kg γλυκοπατατες

3 καρότα

Αλάτι,Πιπέρι



Τρόπος μαγειρέματος

 Μαρινάρουμε το αρνάκι με το μισό ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το πιπέρι και τα μυρωδικά για 1 ώρα στο ψυγείο Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κυδωνάτες. Τοποθετούμε στο ταψί το μαριναρισμένο αρνάκι μαζί με τα υγρά του και αλατίζουμε και προσθέτουμε στο ταψί τις γλυκοπατάτες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.προσθέτουμε 1 ποτύρι νερό και σκεπάζουμε την γάστρα.ψήνουμε για 1.30 στους 170. Στη συνέχεια το ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά στους 190° C. Όταν είναι έτοιμο, αδειάζουμε τα υγρά του ψητού σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να γλασάρουν.Ετσι δημιουργούμε μια πολύ ωραία σως με την οποία ραντίζουμε το αρνάκι μας και σερβίρουμε στα πιάτα.

Πέμπτη, 24 Μαΐου 2012


Ψαρονέφρι ρολό με μαστέλο


ΥΛΙΚΑ

 4 κομμάτια ψαρονέφρι
350 γρ. Κατσικίσιο «Μαστέλο»
2. κουτ. σούπ. βούτυρο
½ ποτήρι λευκό κρασί ΓΚΑΤΖΑΡΑ
 3 πράσα
 150 γρ. μπέικον
 Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Εκτέλεση



Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ανοίγουμε τα κομμάτια το ψαρονέφρι κατά μήκος και τα πιέζουμε με το χέρι μας ώστε να πλατύνουν. Στη συνέχεια τα αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το Κατσικίσιο «Μαστέλο» σε μακρόστενα κομμάτια και τα βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού. Τυλίγουμε σε ρολά και  τυλίγουμε με φυσικό σπάγκο σφραγίζοντας τη γέμιση στο εσωτερικό τους. Σ’ ένα βαθύ τηγάνι τα τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το μπέικον σε κομματάκια και τα πράσα σε χοντρές ροδέλες.Ριχνουμε και ενα ποτύρι νερο. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφού ψηθούν αφαιρούμε το σπάγκο, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τα πράσα και το ξεροψημένο μπέικον. Συνοδεύουμε με ρύζι.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14